Receta del gastrobar Can Cera Hotel de Palma de Mallorca
Esqueixada de Bacalao con verduras de la tierra
Bacalao con Verduras
Quizás tuve suerte o quizás un acierto del destino, pero encontré este restaurante magnífico en el silencio majestuoso de Palma.
Inmerso en una casona o palacete de principios del siglo pasado, en este imponente restaurante el servicio y la calidad del producto danzan en armonía alrededor de la paz aislada del músico.
A algunos les gustará la muchedumbre, pero después de varios días de un lado al otro necesitaba encontrarme con el silencio, en este lugar mágico que me reconfortó el alma. Casi podía imaginar como sus dueños anteriores caminaban por las escaleras en la Palma del siglo XVIII.
Pregunté por su historia, pero lamentablemente no pude saber mucho de este palacete. Lo que quedaba era solo el recuerdo en sus paredes, en su elegante arquitectura, y el su abundante vegetación perfectamente colocada.
La sorpresa fue probar una riquísima cocina, emplatada y servida como el mejor restaurante de una gran metrópoli de moda.
Comí la esqueixada con verduras y puedo decir que todo estaba riquísimo incluido el postre,
Lástima no haber podido conocer a la Chef, que para mi sorpresa es mujer!! Cómo no iba a estar riquísimo todo!!!
Aquí os comparto la receta
Esqueixada de Bacalao con verduras de la tierra
Ingredients
- Ingredientes:
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- · Pimiento verde mallorquín
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- · Cebolla tierna
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- · Pimiento rojo escalibado
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- · Berenjena escalibada
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- · Cebolla escalibada
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- · Bacalao ahumado en aceite de oliva
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- · Piparras o guindillas verdes encurtidas
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- · Aceitunas Kalama
Instructions
- Receta:
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- · Para escalibar la berenjena y el pimiento, disponemos los ingredientes en una bandeja de horno untados en aceite de oliva y sazonamos. Dejamos dentro del horno unos 20 – 25 minutos a 160º.
- · Al escalibar la cebolla, debemos envolverla en papel de aluminio (individualmente) y meterlas al horno unos 30- 35 minutos a 160º. Se puede poner al horno junto con el pimiento y la berenjena.
- · Una vez tengamos las verduras escalibadas, las dejamos enfriar. Una vez frías, las pelamos y rompemos con la mano en tiras cada uno de los productos. Puede que la cebolla cueste un poco más, por lo que nos podemos ayudar de un cuchillo.
- · Cortamos el pimiento verde mallorquín en rodajas finitas así como también la cebolla tierna.
- · Para montar el plato disponemos en el fondo del mismo el pimiento verde y la escalibada (pimiento rojo, cebolla y berenjena) jugando siempre con los colores. Encima ponemos las lonchas de bacalao ahumado y para darle volumen ponemos los aros de cebolla tierna sobre el bacalao. Para decorar utilizaremos 2 piparras o guindillas verdes y aceitunas negras de Kalamata.
- · Sazonar con pimienta y un poco de sal (tener en cuenta que el bacalao ya es salado de por sí) y aceite de oliva.
- · Servir junto con unas tostadas de pan blanco para acompañar.
3.1
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