PATATAS A LA IMPORTANCIA – Patata L’importanza (Receta Taberna Arzábal)

Por Andrea Carucci Fotografía por Cristina Cristobal para MIRA fotografía

VISITAMOS ARZABAL, UN LUGAR QUE ENAMORA- Abbiamo visitato ARZABAL, un luogo che fa innamorare.

Arzabal Ivan Morales y Álvaro Castellanos.

Ivan Morales y Álvaro Castellanos.

Taberna Arzábal, Madrid

Taberna Arzábal

Nuestra cita: ARZABAL, hemos ido a visitar la cocina de estos dos grandes amigos Ivan Morales y Álvaro Castellanos.

Ambos tienen como antecedente el ser desde su tiempo de estudiantes apasionados de la cocina, se conocieron en una cata de vinos y pronto empezaron a pensar en hacer algo juntos. De ahí surgió ARZÁBAL.

¿Cuál fue nuestra primer pregunta? ¿Nombre vasco pero no son vascos, por qué? Su respuesta fue inmediata- ARZÁBAL es un precioso acantilado en Lekeitio. “Cuando nos conocimos y decidimos realizar este proyecto pensamos en nuestra playa preferida como inspiración”. En septiembre del 2010 abrimos la segunda taberna Arzábal a escasos metros de la primera que tan sólo había pasado un año de su apertura. “Nuestro equipo pasó de 8 empleados a 26, al principio fue un poco duro el cambio”, pero pronto supieron adaptarse al éxito.

Tienen tanto de modernos y guapos como de magos en la cocina. ¿Se podría adivinar que tras estos chicos con brillo en los ojos hay una cocina que conquista paladares? Una Cocina tradicional con un toque moderno.

Este restaurante de vistas magníficas al Parque de El Retiro tiene una terraza al sol es

fantástica;¿qué más se podría pedir? Una cocina que enamora. Anchoas del cantábrico que se acompaña con tostadas con tomate natural, Mejillones en escabeche caseros muy suaves, excelentes alcachofas fritas, son algunos de los platos estrella y mis preferidos.

Cocina tradicional puesta al día, elaboraciones sencillas y muy buen producto. Materias primas de temporada, calidad indiscutible. A ello se añade una atractiva bodega, un ambiente acogedor y un servicio profesional.

En su carta de vinos hay muchas referencias, más de 300 de las cuales 70 son de champagnes, vinos sugerentes y poco clásicos. Cuentan con más de una veintena de referencias por copas.

Un sitio inspirador que hasta Mario Vergas Llosa comenzó a escribir “La cuidad y los perros” en este local. Un local en donde he disfrutado de sus platos, del placer de la compañía y de un lugar que te incita a largas tertulias junto a una copa con los amigos.

Entre las cosas que nos contaron, hay que resaltar la apertura de A (C/ Antonio Acuña, 19, Madrid), tiene un espíritu un tanto clandestino, en el que muestran su evolución como restauradores. Los socios de este secret club son habitualmente clientes originarios de ARZÁBAL, que desean algo muy exclusivo, son sibaritas de todas las edades. “A” es la suma de un club gastronómico, una barra neoyorkina, un club de música, una coctelería, una champanería, un restaurante japonés..

El New York Time escribió sobre ARZÁBAL que es el restaurante donde van los Chef. Es considerado como uno de los mejores de tapas según la CNN. También comentado por otras publicaciones extranjeras que lo destacan como un lugar “donde comer verdadera cocina española”,

Arzábal, un restaurante con un plus de estrellas. Este lugar no sólo es un restaurante..

Un dato histórico: Alfonso XIII recién casado con Victoria Eugenia, después de terminar su comida, mojó el pan en una salsa exquisita estando en el Palacio de Oriente, la reina lo mirò y le dijo “en Inglaterra ni los cocheros mojan pan”, respondiendo él “y en España desde el rey en adelante”.

Esta vez fuimos no solo a verlos porque cocinaron para nosotros.

PATATA A LA IMPORTANCIA – PATATA L’IMPORTANZA (RECETA TABERNA ARZÁBAL)

Taberna Arzábal, Madrid

Taberna Arzábal, Madrid

Appuntamento di oggi: ARZABAL, siamo andati a visitare la cucina di due grandi amici Ivan Morales e Álvaro Castellanos.

Entrambi hanno in comune un passato da studenti appassionati di cucina, dopo essersi conosciuti a una degustazione di vini, hanno iniziato a pensare di lavorare a qualcosa insieme. ARZÁBAL é nato da questo incontro.

Qual’è stata la nostra prima domanda? Nome basco ma non siete baschi, perché? La loro risposta è stata immediata – ARZÁBAL è una bellissima scogliera di Lekeitio. “Quando ci siamo incontrati e abbiamo deciso di realizzare questo progetto ci siamo ispirati al nome della nostra spiaggia preferita “. Nel settembre 2010 abbiamo aperto una seconda taverna Arzábal a pochi metri dalla prima e dopo circa un anno. “Il nostro team inicialmente formato da 8 dipendenti oggi è arrivato ad averne 26. Inizialmente è stato dfficiile organizzarsi “, ma presto hanno tutti imparato ad adattarsi al successo.

Al vederli tanto moderni e belli é difficile pensare che siano maghi della cucina. Prima si resta affascinati dalla loro semplicità e dal loro carisma, poi si è totalmente conquistati dall’aspetto e dalla bontá dei loro piatti che gratificano molto il palato.

Questo ristorante ha una terrazza stupenda con una magnifica vista sul Parque del Retiro, e una cucina che fa innamorare., Alcuni esempi tra i miei piatti preferiti: Acciughe del Mar Cantabrico

accompagnate da toast e pomodoro; cozze soto olio casalinghe molto morbido,; ottimi carciofi fritti,.Cosa può esserci di meglio?

Cucina tradizionale di ogni giorno, piatti semplici e di ottima qualità. Prodotti stagionali freschi. A questo si aggiunge un’interessante cantina, un’atmosfera accogliente e un servizio cordiale e professionale.

Nella loro carta dei vini ci sono, più di 300 etichette di cui 70 sono di Champagne, suggeriscono vini anche poco classici. Hanno più di venti posibilita di mescita al bicchiere.

Un luogo che ispira dove Mario Vargas Llosa iniziò a scrivere “la città e i cani” .Un locale dove mi sono goduta i loro piatti, il piacere della compagnia. Questo è un luogo che rende piacevole la conversazione con gli amici sorseggiando un drink.

Tra le cose che ci hanno raccontato é stata l’apertura del locale ” A “(via Antonio Acuña, 19, Madrid), che ha uno spirito un po’ esclusivo, dove dimostrano la loro evoluzione come ristoratori. I membri di questo club segreto solitamente sono originari di ARZÁBAL, che pretendono qualcosa davvero unico e sono intenditori di tutte le età. “A” è la somma di un club gastronomico, di un bar di New York, di un club di musica, un cocktail bar, di una champagneria, di un ristorante giapponese…

Il New York Times ha scritto che ARZÁBAL è il ristorante dove vanno gli Chef. Ed è considerato come il migliore locale di tapas secondo la CNN. E’ stato recensito anche da altre pubblicazioni straniere che indicano questo locale come il luogo “dove mangiare vera cucina spagnola”

Arzabal è un ristorante con molte stelle. Infatti questo posto non è solo un ristorante…

Un’ ulteriore segnalazione: il pane è fantastico soprattutto quello di oliva con uvetta e un burro elaborado manualmente davvero fantastico.

Una nota storica: Alfonso XIII appena sposato con Victoria Eugenia , non appena terminò il pranzo bagnò il pane su una squisita salsa . La Regina lo guardò e gli disse” in Inghilterra neanche i cocchieri lo fanno” e lui rispose ” e in Spagna dal Re in poi “.

Questa volta non siamo stati solo per incontrarli perché hanno cucinato per noi.

 Ivan Morales, Álvaro Castellanos y Andrea Carucci

Ivan Morales, Álvaro Castellanos y Andrea Carucci

PATATAS A LA IMPORTANCIA -

PATATAS A LA IMPORTANCIA -

Ingredients

  1. TEMPORALIDAD: Todo el Año - TEMPI: Tutto l'anno
  2. Patata 0.200 Kg - Patate 0,200 Kg
  3. Cigalitas 4 Un - Scampi 4 un
  4. Tocino Fresco 0,016 Kg - Bacon Kg 0,016*
  5. Sofrito de Verduritas 0.020 Kg - verdure fresche Sofritte 0,020 Kg
  6. Caldo de Cigala 0.250 Lt - Brodo di scampi 0.250 Lt
  7. Harina y Huevo - farina e uova
  8. Cognac 0,010 Lt - Cognac 0,010 Lt
  9. Cebollino picado - Cipollina triturata
  10. Aceite, Sal y Pimienta - olio, sale e pepe

Instructions

  • En esta ocasión, para elaborar este plato, en primer lugar cocemos las patatas durante, aproximadamente, 30 min. Es una patata nueva, que pelaremos fácilmente y cortaremos en láminas de aproximadamente 1cm. Pasaremos estas láminas por harina y huevo, freímos y reservamos.
  • Per preparare questo piatto, è necessario prima cuocere le Patate (meglio se nuove) per, circa, 30 min, dopo averle tagliate a fettine di circa circa 1 cm. Passarle in uova e farina,, friggerle e metterle da parte.
  • Pelamos las cigalas, con las carcasas y unas pocas verduras más, elaboramos un fondo que flambeamos con cognac
  • Sbucciare le aragoste e con i gusci e alcune verdure, preparare un un fondo di cottura che fiammeggerete con drl cognac
  • Picamos las verduritas (puerro, zanahoria, cebolla, pimiento rojo) y pochamos hasta que estén muy blanditas.
  • Tritate le verdure (porro, carota, cipolla, pepe rosso) e soffriggere a fuoco che sono molto morbidie.
  • Cortamos láminas de tocino, aproximadamente 1 mm, para envolver los troncos de las cigalas y reservamos.
  • Tagliare le fette di pancetta a 1 mm per avvolgere i tronchi di scampi, e metterle da parte.
  • Con los restos de las patatas cocidas, y un poco del fondo de las verduras, elaboramos un poco de puré, que utilizaremos posteriormente para engordar la salsa.
  • Con i resti di patate cotte e un po' di fondo di cottura di la verdure, preparare un po' di puré, che userete poi per ingrassare la salsa.
  • Para el montaje final del plato, en aproximadamente ¼ de litro de caldo, añadimos un par de cucharadas de las verduras pochadas, otro par de cucharadas del puré que hemos hecho con las patatas, rectificamos de sal y pimienta, incorporamos 10 láminas de patatas ya rebozadas y dejamos cocer durante unos 4-5 min a fuego lento.
  • Per completare il piatto, aggiungere a un quarto litro di brodo un paio di cucchiai di verdure saltate, un altro paio di cucchiai del composto preparato con le patate, sale e pepe q.b.aggiungere 10 fogli patate già impanate e lasciate cuocere per circa 4-5 minuti a fiamma bassa.
  • Una vez listo el guiso, disponemos las patatas en la fuente o plato donde presentaremos estas patatas a la Importancia, y por ultimo doramos en una sartén antiadherente o plancha las 4 cigalas albardadas, procurando que no queden secas. Decoramos con un poco de cebollino picado.
  • Una volta pronto il minestrone, ponete le Patate nel piatto da portata e infine dorate in una padella antiaderente le 4 aragoste di ferro albardadas, verificare che non si asciughino e decorate con un po' di erba cipollina tritata.
http://jazminycanela.com/patatas-a-la-importancia-patata-limportanza-receta-taberna-arzabal/

Autora Andrea Carucci

Hola, soy Andrea Carucci bienvenidos a mi blog Jazmín y Canela un lugar dónde comparto mi pasión por la gastronomía, la fotografía culinaria, las mejores recetas y el día a día gastronómico. Me encanta viajar, conocer nuevos rincones llenos de secretos culinarios y descubrir las últimas tendencias de la gastronomía Un blog de experiencias, nutrición y buenas artes. Diviértete cocinando con recetas fáciles y con consejos y trucos interesantes. Cómo descubrir una cocina fácil y nutritiva. Comiendo belleza y salud. ATENCIÓN: Este es una bitácora divertida para aprender cocina, nutrición y estilo de vida. Espero que disfrutéis de este espacio Leer Más...

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