Pasta con sardinas e hinojo salvaje

PASTA CON LE SARDE 

Por Andrea Carucci – Receta de Magda Di Liberto

Secondo quanto racconta la leggenda, questo piatto ė stato creato dal cuoco del generale arabo Eufemio, quando sbarcó per la prima volta in Sicilia con l’intenzione di conquistare l’isola. Poichè le sue risorse erano limitate, il cuoco cercó nella natura incolta gli alimenti per la sua truppa e tali alimenti diventarono gli ingredienti del suo piatto.

La ricetta originale si preparava con pasta, sardine fresche, olio di oliva, cipolla, pinoli e finocchietto selvatico. Con il tempo si aggiunsero le acciughe per dare alla pasta ancora piú sapore. Si racconta che tale piatto era il preferito dal generale Eufemio e che veniva servito con un poco di zafferano, uva passa tipica di questa regione e pinoli, tali ingredienti danno al piatto un tocco di dolce e di colore. Inoltre si credeva che tutto ció favorisse la digestione e alleviasse i mal di pancia (molto utile in passato quando veniva ingerito del pesce non molto fresco!). Con il tempo la pasta con le sarde é diventato uno dei piatti tipici della gastronomia siciliana.

RECETA – RICETTA

RECETA

Pasta con Sardinas – BUCATINI CON LE SARDE e finocchietto selvatico 
4/6 persone
Ingredientes
*600 gr de sardinas limpias de espinas y sin cabeza* – _600gr de sardinas 600 gr di sarde discalte e private della testa e delle interiora_
*3 Ramos de hinojo salvaje* – _3 mazzi di finocchietto selvatico di montagna_
*1 Cebolla picada* – 1 Cipolla tritata
*4 Anchoas* – 4 Acciughe
*25 gr de uvas pasas* – 25 gr di passolina
*25 gr de piñones* – 25 gr di pinoli
*50 gr de almandras tostadas y trituradas* – 50 gr di mandorle tostate e pestate
*Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta* – Olio, sale, pepe q.b.
*600 gr de pasta tipo Bucatini* – 600 gr di bucatini
Instrucciones
Limpiar y quitar al hinojo las partes duras, dejando solo lo tierno y las hojas. Hervirlo en agua, previamente salada sal, durante 10 minutos, colarlo y conservar el agua que servirá para cocinar la pasta. Una vez colado el hinojo picarlo grande y reservar.
Dorar la cebolla en una sartén grande en abundante aceite de oliva, una vez dorada y blandita, agregarle las sardinas ir revolviendo hasta que se deshagan.
Mondate e pulite il finocchietto, lessatelo in acqua abbondante e salata. Scolatelo mettendo da parte l’acqua di cottura che vi servirà per cuocere la pasta, quindi tritatelo grossolanamente e mettere da parte
In una padella capiente, a fuoco moderatato, fate rosolare la cipolla in abbondante olio sino a quando non si presenta morbida e dorata, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere.
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Agregarle los piñones, las pasas, el hinojo y cocinar la salsa a fuego moderado hasta que se evapore el agua que queda, a este punto agregarle las anchoas y continuar cocinando alrededor de 10 minutos a fuego mederado. Agregarle sal y pimienta a gusto., revolviendo para que se amalgame al resto de la salsa.
Poner a hervir el agua con la que habéis cocinado el hinojo, cuando este hirviendo poner la pasta a cocinar según las indicaciones del fabricante (sacar dos minutos antes de finalizar la cocción para dejarlo muy al dente) conservar un poco de la cocción a parte.
Aggiungete i pinoli, la passolina, il finocchietto e fate cuocere la salsa sino a quando l’acqua non evapora. A questo punto mettete anche le sarde e fate cuocere per circa dieci minuti a fiamma media, aggiungendo sale e pepe secondo i vostri gusti. Fate bollire l’acqua con cui avete cotto i finocchietti e cuocete i bucatini scolandoli molto al dente. Conservate un po’ di acqua di cottura.
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Conservar a parte mitad de la salsa. Volcar la pasta en la sarten con la otra mitad restante de la salsa y mezclar. Agregar un poco del agua reservada de la cocción de la pasta, para que quede un poco mas jugosa. Poner la pasta en un fuente y cubrila con el resto del condimento. Hornearla a 200 grados 15 minutos.
Servir la pasta decorándola con las almendras tostadas.
Versate i bucatini nella padella e mescolateli a oltre metà del condimento e aggiungete un po’ dell’acqua che avete conservato. Ponete la pasta in una teglia, copritela con il condimento rimasto e infornatela a 200° per circa 15 minuti.
Servite la pasta con le sarde decorata con le mandorle tostate, che potrete comunque servire anche in una ciotolina a parte.