Mermelada de Cebolla Caramelizada al Pedro Ximenez
Mermelada de Cebolla Caramelizada al Pedro Ximenez
Marmellata di cipolle di Tropea a la Grappa
Por Andrea Carucci traducccion Marzia.orrone
Unas navidades una vecina me regalo un tarro de mermelada de cebolla, por aquel entonces descubrí como aquel simple bulbo podía convertirse en un manjar. Esta mermelada de cebolla caramelizada al Pedro Ximenez es ideal para comer con un buen foie, un queso de cabra, o para acompañar carnes. Realmente nunca me puse a pensar que seria de la histórica este bulbo que desde tiempos inmemorables forma parte de nuestras vidas.
La cebolla de tropea, que es la que prefiero por ser mas dulce, data de hace dos mil años; fue importada por los Griegos, pero los Árabes mejoraron su cultivo. Aunque hay indicios de que los Fenicios experimentaran su cultivación.
La cebolla era muy apreciada entre los egipcios, porque, gracias a su forma esférica y a los anillos concéntricos en su interior, se asociaba a la vida eterna, llegando a ser también objeto de culto.
Se han encontrado residuos de bulbos de cebolla en las órbitas de Ramsés II: además de representar la vida eterna, en el Egipto de la antigüedad se pensaba que el fuerte aroma emanado por la cebolla pudiera devolver el aliento a los muertos
Los Romanes y los gladiadores creían que este tipo de producto de fruta y hortaliza pudiera endurecer los músculos, y por lo tanto solían untarse con la cebolla.
En el periodo de la Edad Media, se utilizaba como forma. En este periodo la cebolla se utilizaba mucho también con finalidad terapéutica en contra de las mordeduras de serpiente, o para aliviar la jaqueca, o en contra de la pérdida de pelo; después del siglo XVI la cebolla se prescribía como remedio en contra de la infecundidad no solo para las mujeres, sino también para los animales domésticos.
Finalmente la cebolla fue introducida también a América en 1493, gracias a Cristóbal Colón, durante su viaje hacia Haiti.
Un Natale una mia vicina mi regalo’ un barattolo di marmellata di cipolla. Da quel momento scoprii come quel semplice bulbo poteva mutarsi in cibo.
Questa marmellata caramellata al Pedro Ximenes e’ ideale per accompagnare un formaggio, o con le carni. Niente mi porto’ a pensare che questo bulbo e’ parte integrante della nostra storia da tempo immemorabile.
La cipolla di Tropea, che è quella che preferisco perché molto dolce, ha più di duemila anni: fu importata dai greci e gli arabi migliorarono la sua coltivazione. Ci sono fonti che affermano che anche i fenici sperimentarono la sua coltivazione.
La cipolla era molto apprezzata dagli egizi perché, grazie alla sua forma sferica e agli anelli concentrici al suo interno, si associava alla vita eterna, arrivando ad essere oggetto di culto .
Ci sono stati ritrovamenti di residui di bulbi di cipolla risalenti all’epoca di Ramses II.
Oltre a rappresentare la vita eterna, nell’antico Egitto, si pensava che il forte odore emanato dalla cipolla potesse restituire il respiro ai morti; i romani e i gladiatori credevano che questo prodotto dell’orto potesse rendere più vigorosi o muscoli e pertanto solevano ungersi con la cipolla.
Nel Medio Evo si utilizzava come forma ed anche con finalità terapeutiche contro i morsi di serpente, per alleviare l’emicrania o contro la caduta dei capelli.
Dopo il secolo XVI la cipolla si prescriveva come rimedio contro la sterilità e non solo per le donne, ma anche per gli animali domestici.
Infine la cipolla fu introdotta anche in America, nel 1493, grazie a Cristoforo Colombo nel suo viaggio verso Haiti.
Ingredients
- 1 kgr de cebollas moradas. 1 kgr di cipolle di tropea.
- ½ vaso de Pedro Ximénez. ½ bicchiere di Grappa
- 100 gr de azúcar moreno. 100 gr di zucchero di canna
- 50gr de mantequilla. 50gr di burro
- ½ vaso de vinagre blanco. ½ bicchiere di aceto bianco
- Aceite de oliva. Olio di oliva
- Sal. Sale
Instructions
- Cortar las cebollas en tiras finas. Reservar
- Tagliare le cipolle a strisce sottili. Riporle da parte.
- Calentamos aceite de oliva virgen junto a la mantequilla en un cazo, una vez derretida la mantequilla, colocamos la cebolla, tapamos a fuego mínimo removiendo bien, para evitar que se pegue al fondo o se dore demasiado. Salar.
- Riscaldiamo olio d'oliva vergine con il burro in un tegamino, una volta sciolto il burro, collochiamo la cipolla, copriamo e teniamo il fuoco basso mescolando bene per evitare che si attacchi al fondo o si rosoli troppo. Salare .
- Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos una cucharada de azúcar, ½ vaso de Pedro Ximénez junto a un chorro de vinagre blanco y continuamos removiendo.
- Cuando se evapore todo el líquido y la cebolla comience a cambiar su tono a marrón, aproximadamente 40 minutos después le agregamos otra cucharada de azúcar y un poco mas de vinagre, a gusto.
- Quando la cipolla comincia a dorarsi aggiungiamo una cucchiaiata di zucchero, mezzo bicchiere di PX con uno schizzo di aceto bianco e continuiamo a mescolare. Quando tutto il liquido si è' volatilizzato e la cipolla comincia a brunirsi aggiungiamo, 40 minuti dopo circa, un'altra cucchiaiata di zucchero ed un po' più di aceto.
- Una vez haya caramelizado ya estará lista. Podemos envasar nuestra rica mermelada de cebolla y conservarla en botes esterilizados.
- Quando il tutto si sarà caramellato e' finalmente pronto. Possiamo inserire la nostra ricca marmellata di cipolla nei barattoli sterilizzati e conservarla.
- * Nota:*
- Para no llorar desconsoladamente cuando cortas la cebolla, ponla en el congelador antes de cortar durante 20 minutos.
- Nota:
- Per non piangere disperatamente quanto tagliate la cipolla riporla nel congelatore per almeno 20 minuti.
