Manjar Blanco A LA CANELA – BIANCOMANGIARE ALLA CANNELLA (ricetta di Magda Diliberto)

Por Magda Diliberto – Traduccion Carlo Patania – Fotografía Roberto Collura

BIANCOMANGIARE A LA CANELA - BIANCOMANGIARE ALLA CANNELLA_ (ricetta di Magda Diliberto)

El “Biancomangiare” (manjar blanco) es una especialidad de la antigua cocina siciliana, que se cree fue introducido en el siglo XI gracias a la cultura árabe .

Su nombre, vinculado al color blanco, probablemente se remonta a algunas refinadas preparaciònes de la cocina francesa que usaban arroz y leche, .

Muy común en el Mediterráneo, en Italia es tipico ademas que en Sicilia, también en Valle de Aosta, donde toma el nombre de “Blanc Manger”.

En Sicilia la receta antigua de este simple y delicado dulce de color blanco candido se preparaba con leche de almendras pero con el tiempo, la leche de almendras fue sustituida por leche de vaca, no para mejorar el producto sino para facilitar su preparación. En ambos casos es un postre refinado y delicado.

Esta crema sublime, simple en su preparación, también se utiliza para un postre más elaborado: “il Triunfo di Gola”.

Curiosida: Tambien Cervantez en su libro “Don Quijote de la Mancha” menciona el “Biancomangiare” como uno de los platos preferidos de Sancho Panza!!

Il biancomangiare è un antico dolce della cucina siciliana, si ritiene sia stato portato dalla civiltà araba nel XI secolo.

Il suo nome, legato al colore bianco, probabilmente risale a delle raffinate preparazioni della cucina francese che usavano riso e latte , quindi di questo colore.

Molto diffuso nell’area mediterranea, in Italia è tipico, oltre che in Sicilia, anche in Val D’Aosta dove assume il nome di “Blanc Manger”.

In Sicilia la tradizione prevede, per questo semplice e delicato dolce dal colore bianco candido,l’uso del latte ricavato dalle mandorle con un laborioso procedimento. Successivamente il latte di mandorle è stato sostituito da latte vaccino, sicuramente non per migliorare il prodotto ma per facilitarne la sua preparazione. In ambedue i casi è un dolce raffinato dal gusto delicato.

Questa crema sublime, semplice nella sua preparazione, viene utilizzata anche per un dolce più elaborato: il Trionfo di Gola.

Curiosità: anche Cervantes nel suo libro “Don Quijote de la mancha” menziona il “Biancomangiare” como dei piati preferiti di Sancho panza!!

BIANCOMANGIARE A LA CANELA - BIANCOMANGIARE ALLA CANNELLA_ (ricetta di Magda Diliberto)

BIANCOMANGIARE A LA CANELA - BIANCOMANGIARE ALLA CANNELLA_ (ricetta di Magda Diliberto)

Ingredients

    PARA 4 PERSONAS
  1. PER 4 PERSONE:
  2. 1/2 litro de leche - 1/2 litro di latte intero
  3. 100 grs. Azúcar - 100 g di zucchero
  4. 30 grs de fécula de maiz (maicena) 30 g di amido per dolci
  5. 1 rama de canela - 1 stecca di cannella
  6. 10 grs de pistachos - 10 g di granella di pistacchi
  7. 1 cucharadita de canela - 1 cucchiaino di cannella in polvere
  8. Optativo: gotas de chocolate y cascaras de naranja confitadas
  9. facoltativo: gocce di cioccolato fondente e scorze d’arancia candite

Instructions

  • En una olla pequeña mezclar el azúcar con la fécula de maíz, añadir la leche y continuar a revolver hasta que la fecula y el azucar se disuelvan completamente. - In un pentolino miscelare lo zucchero con l'amido, quindi versare il latte continuando a mescolare sino a quando l'amido e lo zucchero si saranno sciolti completamente.
  • Anadir la rama de canela y cocinar a fuego lento revolviendo siempre hasta que hierba. Deja herbir 4 minutos siempre mezclando - Aggiungere la stecca di cannella e porre il pentolino sul fuoco al minimo continuando a mescolare sino a ebollizione. Lasciare bollire per circa 4 minuti, sempre mescolando.
  • Quitar la rama de canela y servir la crema sobre cuencos individuales o un molde que después se pueda desmoldar. Refrigerar en el frigo hasta el momento de servir. Decorar con los pistachos molidos y la canela en polvo y optativamente tambièn con gotas de chocolate y naranja confitada. - Togliere la stecca di cannella e versare la crema in piccole ciotole individuali o in uno stampo dal quale potrà essere successivamente sformata. Raffreddarla in frigo fino al momento di servirla. Decorare con la granella di pistacchio e la cannella in polvere e, eventualmente, anche con le scorze d’arancia e le gocce di cioccolato.
http://jazminycanela.com/manjar-blanco-a-la-canela-biancomangiare-alla-cannella-ricetta-di-magda-diliberto/

 

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