Huevos rellenos de atún sobre escalivada
Una entrada fácil y económica
Huevos rellenos de atún y mayonesa sobre verduras en escalivada
Por Andrea Carucci
Quien fue primero el huevo o la gallina? Tan obvio como un huevo relleno, esta receta me ha acompañado toda mi niñez. Dicen que el recuerdo enriquece la experiencia, y siento mucha alegría cuando los como, recuerdo mi infancia, mi familia, el amor de las primeras experiencias. Esta es una receta muy fácil y muy buena para agasajar a nuestros invitados y un plato preferido por grandes y niños.
Se conocen recetas de huevos rellenos desde antigüedad. El huevo cocido es uno de los elementos gastronómicos más usuales en la historia de la cocina y la posibilidad de rellenar su clara, una vez cocido, ha encontrado un sitio en recetarios antiguos, recetarios del siglo XVI, del siglo XVIII.
La cuestión era para mi, cada vez que los preparaba, era como presentarlos, asi que cuando lei sobre la escalibada, encontré una forma facilísima de resolver este problema.
La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebollay tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y del sustantivo catalán caliu, rescoldo, y tiene su origen en las comunidades rurales. También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.
Ingredients
- para 6 personas:
- • 12 huevos
- • 2 cebollas
- • 3 pimientos, verde, amarillo y rojo.
- • 2 berenjenas
- • Rúcula a gusto
- • aceite de oliva extra virgen
- • sal
Instructions
- • Cortar las berenjenas en tiras, rociarlas con sal gruesa y dejarlas media hora, luego limpiarlas bajo el agua muy bien, reservar.
- • Asar los pimientos, una vez tiernos, retirar del horno y colocar en una bolsa cerrada hasta que se enfríen, retírale la piel, reservar.
- • Cortar el resto de las verduras en tiras y colocar en una bandeja de horno, rociarlas con aceite de oliva y espolvorearlas con sal. Asarlas a 180º C durante 1 hora. Dejar enfriar.
- • Una vez que se hayan enfriado aliñar las verduras con aceite de oliva y sal a gusto.
- • Cocer los huevos en abundante agua con sal a fuego alto, dejar hervir durante 3 minutos, retirar del fuego y dejarlos templar durante 8 minutos en el mismo agua y pelarlos. Abrirlos en dos y retirar la yema.
- • Mezclar la yema con el atún y la mayonesa. Rellenar los huevos con la mezcla. Servirlos sobre las verduras mezcladas con la rúcula ya condimentadas.
