Boquerones en vinagre con pimientos sobre mousse de queso y mantequilla de anchoas

Una Forma sencilla de preparar una tapa deliciosa

Los Boquerones en Vinagre es un plato tipo del sur en Andalucía, aunque su receta ya se ha extendido a todo el territorio y exportado a muchos lugares, porqué será? principalmente porque son ríquisimos.

La semana del 24 de Enero fue muy movido, comenzaba Fitur.

He estado en una cata de quesos otra de vinos, presentaciones de productos regionales, en la presentación de las mejoras del Grupo hostelero NH y un sinfín de cosas. Estaban todos los continentes representados.

Puedes hacer de todo en Fitur y recorrer todo el mundo en un par de horas, descubrir actividades y miles de fiestas pueblo por pueblo.

Y con esto hicimos un encuentro de bloggers en el pabellón de Andalucía que cocine con la compañía de

Sofia de Milideasmilproyectos.com que presento su receta de RABO DE TORO con un empatado muy elegante y una receta para mojar pan!

Carmen de Rezetas de Carmen presento Su AJOBLANCO 

Maribel de http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/ que para mí fue todo un descubrimiento!

Con su receta de TORTITAS DE CAMARONES 

Paco de http://www.lazyblog.net/ con su receta de RABO DE TORO ,  lo presento sobre manzanas deshidratas, que me pareció súper!

Caco de http://www.cacocinas.com/  inicio con Tataki de Atún con ajoBlanco. Y para terminar fusiono estas dos recetas:

http://www.cacocinas.com/2014/06/salmorejo-con-ecologico.html?m=1

Concurso Andalucía Boquerones en vinagre con AOVE aceitunas sierra de yeguas

La del sábado es esta con una sardina ahumada en casa

http://www.cacocinas.com/2014/05/nidos-rellenos-de-rabo-de-toro-con.html?m=1

Y Rosalia presento Milhojas de berenjena con samorejo cordobés

Llegué a la semifinal y Rosalia! que fue la campeona!!

Aquí os dejo la primera de mis recetas que cocine para dicho evento, entre los jurados contábamos con el chef Xanty Elías entre algunos de los jurados.

Este es el video de mi paso por Fitur:

http://bit.ly/1JYe5sh

 

Boquerones en vinagre con AOVE aceitunas sierra de yeguas

Tenia pendiente publicar los boquerones en vinagre y aprovecho esta ocasión para dejaros la receta:

Boquerones en vinagre con pimientos sobre mousse de queso y mantequilla de anchoas

Boquerones en vinagre con pimientos sobre mousse  de queso y mantequilla de anchoas

Ingredients

    boquerones en vinagre:
  1. 1/2 kilo de boquerones frescos
  2. AOVE (Aceite de oliva virgen extra) marca SIERRA DE YEGUAS, a gusto de cada cual.
  3. Perejil
  4. 250 ml Vinagre de manzana ( agregar hasta cubrir los boquerones, esto depende del contenedor que uses)
  5. 1 o 2 ajos
  6. Sal
  7. Mantequilla de Anchoas
  8. 1 lata de anchoas
  9. 120 grs. de mantequilla
  10. Mousse de Queso
  11. 100 grs. de Nata al 35% MG
  12. 100 grs. de queso dd Burgos

Instructions

    Boquerones en vinagre:
    Elaboración:
  • Lo primero será limpiar bien el pescado, sacar las espinas y laminar; yo siempre se lo pido al pescadero.
  • Ponemos los boquerones en un bol con agua bien fría durante unos minutos, para que suelten toda la sangre que quede. Repite esto hasta que el agua salga lo más limpia posible. Escurrir.
  • Ponemos en un recipiente que tenga tapadera una capa de boquerones laminados, con sal y vinagre. Repetimos tantas capas como pescado tengamos. Revuelve bien y guarda en la nevera durante mínimo una hora.
  • Por ultimo le añadimos un poco de agua, hasta que todo el pescado quede cubierto y tapamos. Enjuagar y repetir.
  • Importante es poner sal, porque así el pescado queda más duro; si no ponemos sal y sólo vinagre, se corre el riesgo de que el pescado quede muy blando y baboso.
  • Sacamos de la nevera. Veremos que están completamente blancos, escurrimos y enjuagamos un poco, y volvemos a escurrir.
  • Ponemos los boquerones en una fuente y los aliñamos, echando aceite de oliva hasta que los cubra, ajos y perejil bien picados.
  • Ahora bien, para tomar estos ricos boquerones sin temor alguno por la salud de los nuestros, antes del proceso de meterlos en la nevera congelarlos junto con el vinagre durante cuatro horas. Después de descongelado continuar con el proceso.
  • Una vez preparados hacer la
  • Mantequilla de Anchoas
  • Elaboración
  • Pasar primero las anchoas escurridas en un mortero e ir agregando paulatinamente la mantequilla hasta hacer una pasta.
  • Lista para servir!
  • Preparación del
  • Mousse de Queso
  • Elaboración
  • Montar la nata junto al queso previamente triturado.
  • Una vez lograda la consistencia deseada, poner en la nevera media hora antes de montar el plato.
  • Podéis montarlo sobre pan o masa filo, y decorar a gusto.
http://jazminycanela.com/boquerones-en-vinagre-con-pimientos-sobre-mousse-de-queso-y-mantequilla-de-anchoas/

Autora Andrea Carucci

Hola, soy Andrea Carucci bienvenidos a mi blog Jazmín y Canela un lugar dónde comparto mi pasión por la gastronomía, la fotografía culinaria, las mejores recetas y el día a día gastronómico. Me encanta viajar, conocer nuevos rincones llenos de secretos culinarios y descubrir las últimas tendencias de la gastronomía Un blog de experiencias, nutrición y buenas artes. Diviértete cocinando con recetas fáciles y con consejos y trucos interesantes. Cómo descubrir una cocina fácil y nutritiva. Comiendo belleza y salud. ATENCIÓN: Este es una bitácora divertida para aprender cocina, nutrición y estilo de vida. Espero que disfrutéis de este espacio Leer Más...

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